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一周大事







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如何確保蔬果汁養分不流失？任何一種蔬果都能互相搭配嗎？市場賣的果蔬汁真的健康嗎？請專業的營養師來解除你的疑惑。

喝蔬果汁要注意的8大問題

如何確保蔬果汁養分不流失?任何一種蔬果都能互相搭配嗎？市場賣的果蔬汁真的健康嗎?就讓營養師來解除你的疑惑。

1.有人不適合喝蔬果汁嗎？

不是每個人都適合喝蔬果汁的，因為蔬菜中含有大量的鉀離子，腎病患者因無法排出體內多餘的鉀，若喝蔬果汁可能會造成高血鉀症;另外，糖尿病人需要長期控制血糖，在喝蔬果汁前必須計算裡面碳水化合物的含量，並將其納入飲食計劃中，並不是喝越多越健康。

2.如何確保蔬果汁養分不流失？

新鮮蔬果汁含有豐富維生素，若放置時間過久會因光線及溫度破壞維生素效力，營養價值變低。因此要「現打現喝」，才能發揮最大效用，最多於20分鐘內喝完。如果不馬上喝，要放入冰箱冷藏。

3.怕蔬果汁太涼傷身，怎麼喝？

不傷體質又能改變體質的蔬果汁飲用秘訣有兩點：一是可加根莖類的蔬菜或加五穀粉、糙米一起打成汁，比較不會那麼涼；二是各種蔬果的營養不同，所以各色蔬菜都要吃，不要偏食某幾種，否則仍會造成營養不均衡。

4.蔬果打成汁的最好時機是什麼？

蔬果汁的材料，以選擇新鮮當令蔬果最好。冷凍蔬果由於放置時間久，維生素的含量逐漸減少，對身體的益處也相對減少。此外，挑選有機產品或自己栽種的更好，可避免農藥的污染。

5.任何蔬果都能搭配打成汁嗎？

有些蔬果含有一種會破壞維生素C的酵素，如：胡蘿蔔、南瓜、小黃瓜、哈密瓜，如果與其他蔬果搭配，會使其他蔬果的維生素C受破壞。不過，由於此種酵素容易受熱及酸的破壞，所以在自製新鮮蔬果汁時，可以加入像檸檬這類較酸的水果，來預防其他的維生素C受破壞。

6.蔬果外皮也含營養成分嗎？

蔬果外皮也含營養成分，如：蘋果皮具有纖維素，有助腸蠕動，促進排便，葡萄皮則具有多酚類物質，可抗氧化，所以像蘋果、葡萄可以保留外皮食用。當然，蔬果要清洗乾淨，以免喝到殘留的蟲卵和農藥。

7.蔬果汁該怎麼喝呢？

一口一口慢慢喝最好：喝新鮮蔬果汁切忌豪邁地痛飲，以品嚐的心情逐口喝下，這樣才容易完全在體內吸收，若大口痛飲，蔬果汁的糖分會很快進入血液中，使血糖迅速上升。

此外，早上或飯後2小時後喝最好，尤其是早上喝最為理想，不過如果只一杯蔬果汁取代原本的早餐又太薄弱，因為蔬果汁中的碳水化合物含量不多，並不足夠作為整個早上的能量來源，加上血糖低會不利於大腦思考，易引起情緒浮躁。

飯後2小時後喝，和吃水果的原理一樣，因為水果比其他食物容易消化，所以為了不干擾正餐食物在腸胃中的消化，飯後2小時飲用較合適。

另外，避免夜間睡前喝，因夜間攝取水分會增加腎臟的負擔，身體容易出現浮腫。

有些人喜歡加糖來增加蔬果汁口感，但是糖分解時，會增加維生素B群的損耗及鈣、鎂的流失，降低營養。如果打出來的蔬果汁口感不佳，可以多利用香甜味較重的水果如哈密瓜、鳳梨作為搭配，或是酌量加以蜂蜜，增加維生素B6的攝取。

8.商店賣的蔬果飲料真的健康嗎？

商店賣的蔬果汁已將纖維質過濾掉，並添加了許多醣，你喝下的東西對健康沒有幫助，所以，喝蔬果汁還是以新鮮現打不過濾的為佳。

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